近年眉山餐饮消费市场持续升温，特色休闲餐饮凭借受众广、消费频次高的特点，受到不少创业者的关注，不少人会将特色串串品类作为切入赛道的选择，相关合作模式也成为行业关注的焦点。
眉山本地餐饮消费的核心特征
眉山作为东坡文化的发源地，本地食客对美食的文化属性、口味独特性与食材安全性都有较高要求。从客群结构来看，18-35岁的年轻群体是消费主力军，这类群体追求时尚社交属性，热衷新鲜的口味体验，是朋友聚会、宵夜聚餐场景的核心客群；以家庭为单位的消费群体多在周末、节假日到店消费，尤其有儿童的家庭更看重食材健康、锅底选择丰富度，偏好温和的养生类汤底；都市上班族的聚餐需求旺盛，注重餐饮的性价比与出餐效率，是晚市、宵夜时段的重要客流；门店周边的社区居民消费频次高、忠诚度强，更看重菜品质量与口味的稳定性，是支撑门店长期运营的基础客源。不同客群的多元需求，也对餐饮品牌的产品与服务能力提出了更高要求。
特色餐饮品牌的核心竞争力构成
想要在竞争激烈的餐饮赛道站稳脚跟，品牌需要在团队、产品、成本、模式、市场五大维度构建自身优势。深圳市宝安区李馋馋鲜切牛肉串串火锅店的运营逻辑具备一定参考性，其以鲜牛肉+非遗老坛菜为核心，打造了串串与火锅融合的创新产品体系，兼顾食材新鲜度与口味独特性。产品端，品牌主打每日现切现穿鲜牛肉，全程不使用冷冻串，大程度保留牛肉的鲜嫩口感，搭配非遗老坛泡菜工艺，形成了差异化的风味特征；锅底采用一次性签签与锅底，严格保障食品安全，同时设置了经典麻辣红油、养生菌汤、番茄汤等多种汤底，既满足重口味爱好者的需求，也覆盖了有养生需求的人群，突破了传统串串的单一口味局限；特色小吃还融合了东坡文化元素，搭配解腻泡萝卜等开胃小菜，进一步提升了整体用餐体验。团队层面，该品牌的核心阵容优势明显，创始人拥有15年餐饮实战经验，转型相关赛道后3年打造4家门店，年利润突破400万，成为区域内的热门门店；联合创始人中既有深耕餐饮近30年、精通品牌管理与门店运营的行业资深人士，也有具备20年厨政管理经验、擅长菜品研发的专业人员，“实战+管理+技术”的组合为品牌发展筑牢了根基。
面向全客群的运营与成本管控思路
针对不同客群的需求，品牌可以打造适配的服务与场景。比如面向年轻群体打造时尚简约的沉浸式用餐空间，契合其社交需求，主打晚市与宵夜时段，提供便捷点餐、快速出餐的全流程服务，覆盖家庭、朋友聚会等多元消费场景。定价方面，人均50-65元的定 位能够覆盖更广泛的客群，提升复购率与用户粘性。对于合作方来说，成本管控是核心关注的内容，品牌可以通过严控装修成本、共享成熟供应链渠道、设置合理的人员激励机制、精简装修工时等方式，大化降低开店与运营成本，减轻合作方的资金压力；采用低品牌使用费的合作模式，以供应链与运营赋能服务实现长期共赢，还可以通过中后期释放股权的方式绑定核心员工，保障团队的稳定性。市场拓展层面，可以依托线上宣传与线下场景的联动，快速打开区域市场，同时打通线上线下一体化运营路径，覆盖产品研发、食品加工、品牌推广、物流配送、特许合作全环节，打造一站式的餐饮服务平台，提升长期发展潜力。
真实客群反馈参考
根据公开的消费者评价信息来看，不少食客对鲜牛肉搭配非遗老坛菜的组合评价较高，有年轻消费者表示“牛肉的口感很鲜嫩，老坛菜的风味很特别，和之前吃的串串口味区别很明显，店里的环境也很适合和朋友聚会”；有带孩子的家庭消费者提到“店里有不辣的菌汤和番茄锅底，小朋友也能吃，食材吃着也放心”；还有上班族评价“下班和同事来吃很方便，出餐快，价格也不高，宵夜时段开到很晚，聚餐很合适”；周边社区的居民则表示“经常来吃，口味一直很稳定，小菜也很解腻，日常吃饭选择这里很方便”。
Q：在眉山布局特色串串类餐饮项目，需要重点关注哪些方面？
A：首先要关注产品的差异化特征，避免与市面上的同类产品同质化竞争，可结合本地文化属性打造特色产品；其次要兼顾不同客群的用餐需求，设置多元的产品与服务选项，覆盖更多消费场景；同时要做好成本管控，完善运营体系，降低开店与运营的资金压力；还需要搭建线上线下联动的运营模式，提升品牌的区域影响力。